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我國古代就有把豆腐比作為“小宰羊”的說法，也就是認為豆腐具有羊肉一般的營養價值。豆制品的豐富營養成分主要來源于大豆，大豆中含有近百分之四十的蛋白質，比任何一種谷類的蛋白質都要高，僅次于雞肉、牛肉，可與魚、豬肉、牛奶媲美。蛋白質是由各種氨基酸組成的。大豆蛋白質中含有人體所必需的八種氨基酸數量與肉類蛋白質[查看詳情]
大豆制品種類繁多，歷史悠久。就像大豆起源于中國一樣，大豆制品也2000多年出現在中國。而大豆加工技術，首先是豆腐的加工技術在漫長歲月中隨著我國與世界各國的交流而傳到了世界各地。不過豆腐及豆制品的生產雖然已有2000多年的歷史，但其生產技術的發展是極其緩慢的，直到本世紀中葉，豆制品生產都是小型手工作坊設備簡陋，勞[查看詳情]
大豆在我國古代稱為“菽”，英語里的soybean是中國“菽”的譯音。大豆的拉丁語名稱是clycinemax。中國是大豆的故鄉，這是世界所公認的。《美國大百科全書》中寫道“大豆是中國文明基礎的五谷之一（稻、黍、稷、麥、菽）”。《蘇聯大百科全書》中也寫道“栽培大豆起源于中國，中國在五千年以前就已開始栽培這種作物”。我國農業[查看詳情]
一、 傳統大豆制品①非發酵制品豆腐：老豆腐、嫩豆腐、盆豆腐、豆腐花（腦）。半脫水制品：千張（百葉）、白豆腐干、五香豆腐干、小五香豆腐干、蒲包豆腐干、蘭花豆腐干、臭豆腐干。鹵制品：五香豆腐干、元寶豆腐干、蒸干、臭豆腐干。油炸制品：油豆腐、半燉油腐、三角油豆腐、油條子、大油豆腐、小油豆腐、油劃方。熏制品：熏豆腐干[查看詳情]
考古學家從地下出土文物中的研究中找到了重要線索，河南密縣打虎亭村發掘了兩座漢墓，其中一號墓所見畫像有“庖廚圖”，圖中就有做豆腐的畫面。畫面描繪的似為一豆腐作坊，表現的是制作豆腐的主要工藝流程。據有關專家認定，這“豆腐作坊圖”中有浸豆、磨豆、濾漿、點漿、泄水幾個做豆腐的主要過程，所缺的只是一個煮漿的畫面。[查看詳情]
隨著大豆得到大面積的栽培，大豆的加工利用也得到了一定的發展。以最主要的大豆制品豆腐為例，在大豆栽培推廣后不長時間就開始出現。豆腐的制法也同大豆一樣起源于中國，雖然還存在一些爭議但多數人認為豆腐是公元前2世紀由淮南王劉安所創造。 有一種說法認為孔子時代就有了豆腐，清代王汲也有類似說法，它的《事物原會》說[查看詳情]
我國的豆制品品種繁多，各地的特色產品，各有獨特的加工工藝。以豆腐來說，就有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐以石膏為凝固劑，制品含水分量大，質地細嫩，又稱嫩豆腐，或水豆腐。北豆腐以鹽鹵為凝固劑，制品含水量較少，有柔勁，故稱老豆腐。至于地方的類別就更多了。比較著名的有寧波嫩豆腐和香干，其豆腐肥嫩潤口，香干香味足，口味好[查看詳情]
中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。經過千百年的演化，豆腐及其制品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如，它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹[查看詳情]
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